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横浜ロイヤルパークホテル 1F ケーキショップ「コフレ」で開業27周年を記念した「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」の試食取材にお伺いしました。
フォークを入れた時に感じたのはしっとりさを演出する弾力。そして、ふわふわのロールケーキの生地に包まれたクリームは甘さ控えめ。
すんなりと口に入る横浜ロイヤルパークホテルならではのオリジナルクリーム。以前「サマースイーツフェア」の記事でご紹介したシャインマスカットロールケーキと同じクリームとのこと。個人的にはこのクリームはくどさもなく、食べやすい甘さでとても好きですね。
素材へのこだわり「和三盆糖」と「名古屋コーチン」の卵
特にこだわっている素材は”ばいこう堂”の「和三盆糖」と「名古屋コーチン」の卵。
和三盆糖は食品添加物が入っておらず、独特の風味と口溶けの良さやコクなど、他の砂糖にはない特質をもっているとのこと。「名古屋コーチン」の卵のコクを合わせることで、豊かな味わいとふわふわな生地のロールケーキに。
その素材へのこだわりに加え、完成までの工程にもこだわります。
通常は、卵黄と卵白を分けずに共に泡立てる「共立て法」でロールケーキの生地を作ります。しかし、今回は卵黄と卵白を分けて泡立てる「別立て法」を採用。手間はかかる一方、よりふわふわとしでしっとりとした生地に仕上げられます。
そして最後にシェフの自信を象徴する「極」の刻印。
「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」は、パティシエが一丸となって作り上げ、2年経った今も引き継がれている自信作とのこと。
ぜひみなさんも食べにていってみてください。
「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」販売概要
・店舗：1階ケーキショップ「コフレ」
・期間：2020年9月1日（火）～9月30日（水）
・時間：11：00～20：00
・ご予約・お問い合わせ：ケーキショップ「コフレ」 ＴＥＬ：045-221-1111（代表経由11：00～20：00）
・ホール ￥1,500 （長さ 約12センチ）、 カット ￥530
※表示価格には税金（8％）が含まれます。 店内をご利用の場合は、 サービス料（10％）を加算、 税金は10％となります。
※掲載の写真は実際と異なる場合がございます。
※入荷状況により内容に変更がある場合がございます。
＜「ばいこう堂」の和三盆糖とは＞
和三盆糖は独特の風味があり、 スーッととろける口溶けの良さ、 淡白さなど他の砂糖にはない特質を持っています。 カルシウム・鉄分などが含まれており、 何よりも手作りで今もなおこの伝統を守り続けている砂糖です。