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開業27周年アニバーサリースイーツ「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」の素材と工程へのこだわり

横浜ロイヤルパークホテル 1F ケーキショップ「コフレ」で開業27周年を記念した「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」の試食取材にお伺いしました。

フォークを入れた時に感じたのはしっとりさを演出する弾力。そして、ふわふわのロールケーキの生地に包まれたクリームは甘さ控えめ
すんなりと口に入る横浜ロイヤルパークホテルならではのオリジナルクリーム。以前「サマースイーツフェア」の記事でご紹介したシャインマスカットロールケーキと同じクリームとのこと。個人的にはこのクリームはくどさもなく、食べやすい甘さでとても好きですね。

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素材へのこだわり「和三盆糖」と「名古屋コーチン」の卵

特にこだわっている素材は”ばいこう堂”の「和三盆糖」と「名古屋コーチン」の卵。

和三盆糖は食品添加物が入っておらず、独特の風味と口溶けの良さやコクなど、他の砂糖にはない特質をもっているとのこと。「名古屋コーチン」の卵のコクを合わせることで、豊かな味わいとふわふわな生地のロールケーキに。

その素材へのこだわりに加え、完成までの工程にもこだわります。

通常は、卵黄と卵白を分けずに共に泡立てる「共立て法」でロールケーキの生地を作ります。しかし、今回は卵黄と卵白を分けて泡立てる「別立て法」を採用。手間はかかる一方、よりふわふわとしでしっとりとした生地に仕上げられます。

そして最後にシェフの自信を象徴する「極」の刻印。

「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」は、パティシエが一丸となって作り上げ、2年経った今も引き継がれている自信作とのこと。
ぜひみなさんも食べにていってみてください。

「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」販売概要

・店舗:1階ケーキショップ「コフレ」
・期間:2020年9月1日(火)~9月30日(水)
・時間:11:00~20:00
・ご予約・お問い合わせ:ケーキショップ「コフレ」 TEL:045-221-1111(代表経由11:00~20:00)
・ホール ¥1,500 (長さ 約12センチ)、 カット ¥530

※表示価格には税金(8%)が含まれます。 店内をご利用の場合は、 サービス料(10%)を加算、 税金は10%となります。
※掲載の写真は実際と異なる場合がございます。
※入荷状況により内容に変更がある場合がございます。

<「ばいこう堂」の和三盆糖とは>
和三盆糖は独特の風味があり、 スーッととろける口溶けの良さ、 淡白さなど他の砂糖にはない特質を持っています。 カルシウム・鉄分などが含まれており、 何よりも手作りで今もなおこの伝統を守り続けている砂糖です。

 

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